Le carni fresche provengono esclusivamente da bovini die masi di montagna nei dintorni di Terlano. Macellaio Stefan Nigg conosce i suoi agricoltori di montagna da decenni e conosce l'alta qualità della carne. Egli ritiene che solo da animali sani si possa ottenere cibo sano e vuole il "sapore del pascolo" nei suoi prodotti. La macelleria Nigg fa parte dell'Associazione Bioland dell'Alto Adige.